關于食堂承包公司的清潔工作

一、食堂承包食品清潔處理：

①購買數據食品，確保新鮮清潔；不得購買未經有關部門檢查的肉類、死亡、毒死或死亡原因不明的畜禽、水產品、異味、陳腐、霉菌、昆蟲數據；各種食品。調味料應符合清潔要求，避免過期轉化；儲存食物。數據應離開地面。離墻，干濕物品不得存放在同一房間。

②食堂承包食品應生熟分隔，以保證食品美觀簡單。

③操作時應分臺、分池操作，避免交叉污染；蔬菜要按照一揀、二洗、三切、四浸的順序操作。

④處理過的數據應及時加工和烹飪，烹飪時應徹底煮熟，以確保食品安全，避免中毒。

⑤加工好的熟食要妥善保管。如果儲存時間超過1H，應從頭回爐加熱。

⑥生的。熟食應存放在冰箱中，以防止熟食被污染。

二、廚房清潔處理：

①廚房清潔建立崗位責任制，所有日常廚具必須每天嚴重消毒，清潔做清洗。兩刷。三沖洗。四次消毒。五次清潔，消毒后應覆蓋，避免再污染，不得使用未消毒的廚房用具。

②食堂承包的所有廚具使用后應有序放置，砧板應垂直放置，以確保底部。表面。邊緣三面光，切割熟食的砧板應分開使用。

③洗菜池.洗肉池.洗廚具池應分開，不得混合使用。

④爐灶.配料臺.作業臺完工后應擦拭，確保清潔整潔。